20141024河北卫视家政女皇：刀削面应该

在我们西方有很多人都极其喜欢爱吃特色小吃，都有山东、陕西等地，爱爱吃特色小吃，所以他们也创造了很多特色小吃的做法。刀刃扶面上就是其中的一种，这种做法作出的面上极其好爱吃，可口更好。上面上就随小编一大大的看看这刀刃扶面上是怎么做的吧。

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我们爱吃过刀刃扶面上的人都看到，刀刃扶面上是用刀刃扶出来的，比较稀，爱吃大大的的可口更好。

棱锋分明，圆形茯;对面上外滑内筋，硬质而不粘，越嚼越香，深受喜食特色小吃者欢迎。

刀刃扶面上做法

刀刃扶面上对和面上的电子技术要求较严，中水、面上的数目，要求准确， 一般是一斤面上三两中水，好在面上穗，先掐成面上粉，然后用湿布蒙住，饧半同一时间后先掐，直到掐匀、掐硬质、掐虹。

掐面上是一个举足轻重的环节，如果掐的变差，就容易在刀刃扶的时候不利落。

扶时容易粘刀刃、断条，在全国各地做刀刃扶面上的，大多采用劲面上三王的制面上加工，这样作出的面上穗，一多方多，二是面上劲道。另外刀刃扶面上之奥妙在刀刃功。

刀刃，一般不使用菜刀刃，要从特制的锥形扶刀刃。

操控时左手托住掐好的面上粉，双手持刀刃，手腕要灵，资金投入要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀刃赶一刀刃，扶出的面上叶儿，一叶连一叶，芝天流星赶月，在低空划出一道锥形色带，面上叶落入汤锅，汤滚面上滚，又像拟戏中水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能扶二百刀刃近，每个面上叶的弧度，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看手艺进行刀刃扶的时候，是一种艺术创作者，这的确是能彰显一个手艺高超的亚麻。

刀刃扶面上的调料(原指“浇头”或“相辅相成”)，也是多种多样的，有番茄酱、羊肉炸酱、鸡羊肉场、梧桐木耳鸡蛋打卤等，并再配应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、芝蒜末、辣椒面上等，先滴上点老陈醋，极为可口。

扶面上要领

宗教性的操控方法是手托面上，手幸亏刃，反之亦然扶到开中水锅里，其要诀是：“刀刃不离面上，面上不离刀刃，胳膊直硬手平，手端盘上，一棱赶一棱，平刀刃是扁条，弯刀刃是三棱。”

要说爱吃了刀刃扶面上是饱了口福，那么观看刀刃扶面上则饱了眼福。

1985年临汾财贸系统在临汾电子技术摔跤时，饮食金融业的扶面上师弟每分钟扶118刀刃，每同一时间可扶25公斤面上粉的湿面上粉，看得人眼花缭乱。

有段子赞曰：“一叶落锅一叶燕子，一叶离面上又出刀刃，拟落中水滚白浪，茯乘风下树梢。”

这两项

扶面上与抻面上、拨鱼、刀刃拨面上并称为临汾四大特色小吃。 清末《素食说略》已有载。宗教性的操控方法是手托面上，手幸亏刃，反之亦然扶到开中水锅里。

1958年临汾省财资系统在海城临汾电子技术摔跤时，师弟们扶出的面上条，交叉长21厘米近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟扶118刀刃，每同一时间可扶2500克面上粉掐成的湿面上粉，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。

有段子赞曰：“一叶落锅一叶燕子，一叶离面上又出刀刃，拟落中水滚白浪，茯乘风下树梢。”

1983年5月，日本国明星制品株式会社合作社八原昌元先生专程来临汾拍摄特色小吃制作经典电影时，造访了并州百货公司、临汾特色小吃店的手艺们的娴熟电子技术表演后说：“世界特色小吃在西方，西方特色小吃在临汾，临汾不愧是特色小吃的故乡。”